Arancini de Crozets aux Cèpes et Mozzarella
Une recette originale et bluffante qui revisite l'arancini italien avec nos crozets aux cèpes Chiron et Fils. Un cœur de mozzarella coulant dans une boule croustillante — l'entrée qui épate les convives !
⏱ Temps de préparation : 30 min | ❄️ Repos au frigo : 4h minimum (ou la veille) | 🔥 Temps de cuisson : 5 min | 👥 Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de Crozets aux Cèpes Chiron et Fils
- 1 boule de mozzarella
- 10 g de cèpes séchés coupés en petits morceaux
- 4 œufs
- 70 g de parmesan râpé finement
- 30 g de beurre
- 100 g de chapelure Panko
- 100 g de farine
- 500 ml d'huile de colza (pour la friture)
- 4 pincées de noix de muscade
- Piment chipotle, sel, poivre
Préparation
- Mettez les crozets dans une casserole et couvrez d'eau bouillante à ras les pâtes. Ajoutez les cèpes séchés. Faites cuire jusqu'à absorption complète de l'eau — ne pas égoutter.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan, 2 œufs, sel, poivre, muscade et piment chipotle. Mélangez bien pour obtenir une préparation pâteuse. Laissez refroidir au moins 4 heures au frigo (idéalement la veille).
- Coupez la mozzarella en 8 morceaux (vous n'en utiliserez que 4).
- Préparez 3 assiettes creuses : farine, 2 œufs battus assaisonnés, chapelure Panko.
- Avec les mains humidifiées, formez 4 boules en enfermant un morceau de mozzarella au cœur de chaque arancini.
- Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure Panko.
- Faites frire quelques minutes dans une friteuse ou dans une casserole avec 500 ml d'huile de colza, jusqu'à belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Astuce
Les arancini se réchauffent très bien au four : 15 minutes à 200°C pour retrouver un cœur coulant. Parfait pour les préparer à l'avance !
Servez avec une salade verte. Bonne dégustation !