Pépinettes aux Petits Pois et Tartare de Veau à la Truffe d'Été
Une recette gastronomique signée Yannick Leduc du restaurant Ernest & La Fayôte, qui sublime nos Pépinettes Chiron et Fils avec un tartare de veau délicat à la truffe d'été. Élégance et simplicité au rendez-vous !
⏱ Temps de préparation : 33 min | 🔥 Temps de cuisson : 10 min | 👥 Pour : 4 personnes
Ingrédients
Les pâtes
- 300 g de Pépinettes Chiron et Fils
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 80 g de petits pois frais et crus
- 100 g de copeaux de parmesan
Le veau
- 200 g d'escalope de veau
- 4 noisettes concassées
- ¼ de citron pressé
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à café d'huile de noisette
- ½ échalote ciselée
- Pâte de truffe d'été + fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Les pâtes
- Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée 4 minutes.
- Chauffez le bouillon de légumes avec une noix de beurre dans une casserole, ajoutez-y les petits pois frais et crus.
- À rémissement, ajoutez les pâtes précuites (ne vous inquiétez pas si les pâtes sont très al dente). Ajoutez du bouillon et remuez régulièrement jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée.
- Enfin incorporez 100 g de copeaux de parmesan (les pâtes doivent rester craquantes avec un aspect crémeux et pas trop liquide).
Le veau
- Taillez l'escalope en petits dés de 3 mm par 3 mm, ajoutez les noisettes concassées, le citron pressé, l'huile d'olive et l'huile de noisette, une belle pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'échalote ciselée.
- Pour finir, ajoutez une belle cuillère à café de condiment truffe que vous trouverez chez le marchand italien (de la truffe fraîche c'est encore mieux !) et mélangez le tout.
Dressage
Dans le fond de votre assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, disposez les pâtes sur lesquelles vous ajouterez une couche de tartare.
Une recette proposée par Yannick Leduc, du restaurant Ernest & La Fayôte.