Ragoût de Queue de Bœuf à la Cannelle, Rigaton et Blettes Italiennes
Un plat mijoté généreux et parfumé, où nos Rigaton Chiron et Fils s'imprègnent d'une sauce riche à la cannelle et aux épices. Une recette bistronomique qui demande du temps mais récompense largement la patience !
⏱ Temps de cuisson des pâtes : 5 min | 🍖 Mijotage : 3 à 4 heures | 👥 Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 paquet de Rigaton Chiron et Fils
- 8 morceaux de queue de bœuf
- 500 g de tomates cerises
- 1 petite botte de blettes italiennes (entières)
- 100 g d'échalotes grises ciselées
- 10 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
- 50 cl de vin rouge ou blanc
- 1 litre d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une cocotte à fond épais, faites caraméliser la viande dans l'huile d'olive à feu vif. Laissez bien accrocher les sucs pour donner du goût au ragout — environ 15 minutes.
- Ajoutez les échalotes et l'ail, faites dorer 5 min. Ajoutez ensuite la cannelle, les clous de girofle, le poivre, les tomates cerises et le bouquet garni.
- Versez le vin et couvrez d'eau jusqu'à hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os. Rajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
- Le lendemain, réchauffez la viande et déposez les blettes entières sur le dessus dans la sauce. Réchauffez sans couvrir pendant 30 minutes en surveillant la réduction.
- Faites cuire les Rigaton dans un grand volume d'eau salée 5 minutes seulement, puis mêlez-les directement dans la sauce en cocotte.
- Servez sans attendre.
Présentation bistronomique
Pour un dressage élégant, présentez les Rigaton debout, entourés des blettes et nappés généreusement de sauce. Un effet garanti à table !