Salade de Pépinettes à la Courge Crue, Graines de Courge Grillées et Vinaigrette de Poires
Osez la courge crue pour faire le plein de vitamines cet hiver ! Nos pépinettes Chiron et Fils se marient à merveille avec la butternut crue râpée, les poires et une vinaigrette onctueuse à la poire. Un plat aussi beau que savoureux.
⏱ Temps de préparation : 10 min | 🔥 Temps de cuisson : 12 min | 👥 Pour : 4 personnes
Ingrédients
- ½ paquet de Pépinettes Chiron et Fils
- 1 petite courge butternut
- 50 g de graines de courge décortiquées
- 3 poires (dont une très mûre pour la vinaigrette)
- Quelques gouttes de citron
- Persil
- 2 pincées de cannelle, 4 pincées de piment chipotle fumé, 2 pincées de 4 épices, sel, poivre
Pour la vinaigrette à la poire
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde Maille l'Originale
- 1 poire bien mûre
- 80 ml d'huile de colza
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les pépinettes selon les indications du paquet.
- Épluchez la butternut. Découpez 12 tranches fines dans la partie longue, utilisez un emporte-pièce pour une présentation bistronomique. Faites dorer les tranches dans une poêle quelques minutes de chaque côté, salez, poivrez et réservez.
- Râpez finement la partie ronde de la butternut et réservez.
- Épluchez les 3 poires. Émincez 2 poires fermes à la mandoline et arrosez de citron pour conserver leur couleur. Réservez la troisième poire mûre pour la vinaigrette.
- Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle.
La vinaigrette
- Dans un blender, mixez la poire mûre avec le sel, poivre, cannelle, moutarde et vinaigre. Ajoutez l'huile de colza petit à petit pour émulsifier.
Le montage
- Dans un saladier, mélangez la courge crue râpée, les graines, le persil, les pépinettes, sel, poivre, 4 épices et 3 c. à soupe de vinaigrette.
- Alternez les tranches de courge cuites et la salade de pépinettes dans l'assiette.
- Décorez de points de vinaigrette à la poire, tranches de poires, graines de courge grillées et pincées de piment chipotle.
- Servez le reste de la vinaigrette en saucière.