Taillerins Safranés à la Crème de Châtaignes, Girolles et Croûtons de Pain d'Épices

Une recette automnale raffinée qui sublime nos Taillerins safranés Chiron et Fils sur un velouté de châtaignes aux cèpes, couronnés de girolles dorées et de croûtons de pain d'épices. Un dressage élégant qui épate à coup sûr !

⏱ Temps de préparation : 30 min  |  🔥 Temps de cuisson : 5 min  |  👥 Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de Taillerins Safranés Chiron et Fils
• 300 g de châtaignes cuites épluchées (réservez-en 4 pour la décoration)
• 50 g de céleri-rave épluché et coupé en dés
• 5 g de cèpes séchés
• 300 g de bouillon
• 50 g de crème fraîche
• 1 échalote épluchée et émincée
• 100 g de girolles
• 2 tranches de pain d'épices taillées en petits croûtons
• 4 branches de cerfeuil
• 50 g de beurre demi-sel
• Noix de muscade, poivre

Préparation

1. Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.
2. Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre. Ajoutez la brunoise de céleri et les châtaignes. Après 8 minutes de cuisson, ajoutez les cèpes et leur eau de trempage. Laissez cuire 15 minutes puis mixez. Ajoutez la muscade râpée et la crème fraîche jusqu'à la consistance souhaitée. Réservez au chaud.
3. Faites dorer les girolles quelques minutes dans un peu de beurre. Réservez.
4. Dans la même poêle, faites dorer les croûtons de pain d'épices.
5. Faites cuire les taillerins safranés 5 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez et mélangez avec le reste du beurre.

Dressage

Couvrez le fond de chaque assiette de crème de châtaignes. Formez un nid avec les taillerins au centre. Déposez les girolles et les feuilles de cerfeuil, entourez d'éclats de châtaignes et de croûtons de pain d'épices. Terminez avec un tour de moulin à poivre.