Tartare de Crozets au Safran, Rose d'Avocat et Lassi à la Cardamome
Une recette gastronomique et fraîche qui sublime nos crozets au safran et à l'ail des ours Chiron et Fils. Un dressage élégant avec une rose d'avocat et un lassi onctueux à la cardamome — parfait pour impressionner vos convives !
👥 Pour : 2 personnes
Ingrédients
Pour la salade de crozets
- ½ paquet de Crozets au Safran et à l'Ail des Ours Chiron et Fils
- 1 grosse tomate jaune épépinée et épluchée, coupée en dés de 5 mm
- 1 poivron vert coupé en dés de 5 mm
- ⅛ de melon coupé en dés de 5 mm
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ c. à café de sel, poivre
Pour le lassi au safran et à la cardamome
- 1 yaourt grec de brebis
- ½ avocat
- 3 glaçons
- 4 filaments de safran infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- ½ c. à café de cardamome
- ½ c. à café de sel
- Le jus d'½ citron vert
- 1 pincée de poivre blanc
Pour le montage et la décoration
- 1 avocat entier (tranché finement en rose)
- Jus d'½ citron vert
- Fleurs comestibles de saison
- Bille de melon, graines de courge torréfiées
- Mélasse de grenade ou crème de balsamique
- Filet d'huile d'olive
Préparation
La salade de crozets
- Faites cuire les crozets 11 minutes dans un bouillon de légumes salé, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Mélangez les crozets froids avec la tomate jaune, le poivron vert, le melon, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réfrigérez.
Le lassi
- Dans un blender, mixez à grande vitesse le yaourt, l'avocat, les glaçons, le safran infusé, la cardamome, le sel, le jus de citron vert et le poivre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réfrigérez.
Le montage
- Dans une assiette creuse, tassez la salade de crozets dans un emporte-pièce.
- Déposez dessus les tranches fines d'avocat roulées en forme de rose. Assaisonnez d'un filet de jus de citron vert et d'une pincée de sel.
- Versez le lassi autour du tartare.
- Décorez de fleurs comestibles, d'une bille de melon, de graines de courge torréfiées, de quelques points de mélasse de grenade et d'un filet d'huile d'olive.
Servez bien frais et régalez-vous !