Laminage à froid

Chez Chiron & Fils, si nous travaillons encore avec du matériel ancien, ce n'est pas par nostalgie : c'est par exigence de qualité. Ces machines, robustes, lourdes, souvent surdimensionnées par rapport aux équipements modernes, tournent lentement, sans jamais brusquer la pâte.
Ce travail en douceur permet un véritable laminage à froid, qui préserve entièrement la matière :
– pas d'échauffement,
– pas de cisaillement,
– pas de dégradation des qualités nutritionnelles,
– et surtout, une texture incomparable.

C'est précisément grâce à cette méthode que nos taillerins et nos crozets offrent cette texture si particulière, cette sensation en bouche vive, fine et inimitable. La pâte garde son élasticité naturelle, son parfum discret de blé, et cette tenue parfaite à la cuisson qui fait toute la différence.

Chez nous, la machine ne domine pas le produit : elle l'accompagne.
Et c'est pour ça que nos pâtes ont une âme.