Séchage à très basse température

Chez Chiron & Fils, notre différence commence là où les autres s'arrêtent : nous faisons fermenter nos pâtes avant même de les sécher. Grâce à cette première fermentation naturelle, la pâte se transforme, développe ses arômes et gagne en caractère — une étape que l'industrie a totalement abandonnée.

Puis vient notre véritable signature : un séchage lent, jusqu'à 18 heures, quand les pâtes industrielles sont propulsées au four en à peine 3 heures. Ce temps supplémentaire n'est pas un luxe, c'est un choix. Celui de préserver la texture, d'intensifier le goût et de révéler cette fameuse "mâche" que les gastronomes associent à une dégustation authentique et pleine de personnalité.

Ce savoir-faire, transmis dans notre famille depuis six générations, est devenu notre marque de fabrique :
des pâtes qui ont du goût, du relief… et une âme.